滩涂高粱酒品质分析

夏秀东; 李晓楠; 刘小莉; 王英; 单成俊; 郭士伟; 周剑忠

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cqvip:经品评滩涂高粱酒分为一级酒和二级酒,并对普通高粱酒、滩涂高粱酒一级酒和二级酒的品质进行了分析。结果表明,滩涂高粱一级白酒中不含甜蜜素,滩涂高粱二级白酒和普通高粱酒中含有少量的甜蜜素。采用气相色谱法对这3种酒样的挥发性物质进行检测,主要为酸类物质、醇类物质和酯类物质,其中己酸、乙酸、丁酸为主要的酸类物质,正丙醇、正丁醇、异戊醇为主要的醇类物质,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯为主要的酯类物质。总的来说,滩涂高粱二级酒中的酸类物质、醇类物质和酯类物质含量均大于普通高粱酒中这些物质的含量,而滩涂高粱一级酒中的酸类物质、醇类物质和酯类物质含量最少。

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来源
《安徽农业科学》 |2020年第10期|168-170186|共4页
作者
夏秀东; 李晓楠; 刘小莉; 王英; 单成俊; 郭士伟; 周剑忠;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏大学食品科技学院江苏镇江212013;

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正文语种 chi
中图分类酿酒工业;
关键词
滩涂高粱酒; 品质; 甜蜜素; 挥发性成分;

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