高温蒸煮法制备牛骨粉的工艺研究

杨红; 肖厚荣; 张慧; 陈静怡

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牛骨是一种肉类加工副产品,其营养价值极高,由牛骨制备的牛骨粉可开发出很多功能性食品,其工艺开发利用前景较好。本研究为确定高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺参数,选取市售鲜牛骨,以骨水比、蒸煮温度、蒸煮时间为单因素,在单因素实验的基础上进行正交优化,以确定高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺。结果表明:高温蒸煮法制备牛骨粉的最佳工艺参数为骨水比1:2.5、蒸煮温度118℃、蒸煮时间90 min,在该条件下制备得到的牛骨粉200目筛下物得率最高,为69.69%。

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来源
《安庆师范大学学报：自然科学版》 |2015年第2期|85-88|共4页
作者
杨红; 肖厚荣; 张慧; 陈静怡;
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作者单位

合肥学院生物与环境工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类生物工程应用;
关键词
牛骨; 超微骨粉; 高温蒸煮; 加工工艺;

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