骨粉面条加工制备工艺研究

陈静怡; 肖厚荣; 梁远远; 单昊东; 印丰

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骨粉面条加工制备工艺研究

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cqvip:以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条的最佳制备工艺。结果表明:在骨粉添加量4%,食盐添加量3%、醒面时间30min时,制备的骨粉面条的理化性质、质构特性及感官评价均较好。

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来源
《安徽农学通报》 |2019年第20期|127-129165|共4页
作者
陈静怡; 肖厚荣; 梁远远; 单昊东; 印丰;
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作者单位

合肥学院能源材料与化工学院安徽合肥 230601;

安徽昊东食品科技有限公司安徽合肥 230000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类肉类食品加工厂、屠宰场;
关键词
骨粉; 面条; 感官评价; 质构特性;

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