腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间变化的探究

宋崇富; 田志美; 张标; 徐华杰; 盛良全

首页> 中文期刊> 《安庆师范大学学报：自然科学版》 >腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间变化的探究

腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间变化的探究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

为了解腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间的变化关系,指导人们合理膳食,用分光光度法分别测定了腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随腌制时间的变化规律。腌制青椒中亚硝酸盐含量随腌制时间的增长先升高后下降,第3天出现最大值,而腌制青椒中维生素C含量随腌制时间的增长逐渐降低。要充分利用青椒中维生素C,人们应该尽量食用新鲜辣椒,减少食用腌制辣椒。食用腌制辣椒,要放置3天以上进入安全食用期再食用。

著录项

来源
《安庆师范大学学报：自然科学版》 |2014年第4期|111-114|共4页
作者
宋崇富; 田志美; 张标; 徐华杰; 盛良全;
展开▼
作者单位

阜阳师范学院化学化工学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类渍菜、泡菜;
关键词
亚硝酸盐; 维生素C; 青辣椒; 含量;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 蒜,姜,葱,辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐,维生素C含量的影响 [J] . 赵红 ,王允滋 . 医学理论与实践 . 1996,第012期
2. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探究 [J] . 王宇 . 粮食流通技术 . 2016,第002期
3. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探究 [J] . 王宇 . 现代食品 . 2016,第002期
4. 不同温度下腌制食品中亚硝酸盐的变化研究 [J] . 王宗汉 . 食品安全导刊 . 2021,第018期
5. 香椿芽腌制过程中亚硝酸盐含量变化及控制 [J] . 刘军雷 ,任广跃 ,段续 . 食品与机械 . 2017,第011期
6. 烤乳猪腌制过程中亚硝酸盐残留量变化及其对质构的影响 [C] . 张成武 . 第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛 . 2009
7. 腌制肉糜在热处理及模拟胃液中亚硝酸盐变化及亚硝胺生成特点研究 [A] . 邵利君 . 2010

腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间变化的探究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅