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甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

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摘要

通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响，探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响．结果表明：酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5％，SO2添加量80μg/L，发酵初始液pH为3．9，分次补加碳源，发酵温度20～25℃．

著录项

来源
《北华大学学报：自然科学版》 |2009年第2期|139-143|共5页
作者
李继海; 程惠敏; 孙广仁;
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作者单位

北华大学林学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类森林副产品的综合利用;
关键词
甜菇娘; 发酵酒; 环境条件; 工艺;

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