食品科学还必须研究什么?

饶平凡; 刘树滔; 周建武; 郭静科; 柯李晶

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食品科学还必须研究什么?

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起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学.食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑.回顾历史、鉴析现状,我们试对未来“食物-人体作用”的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法.以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学.

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来源
《北京工商大学学报（自然科学版）》 |2015年第3期|1-4|共4页
作者
饶平凡; 刘树滔; 周建武; 郭静科; 柯李晶;
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作者单位

浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州 310012;

福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350002;

浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州 310012;

浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州 310012;

浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州 310012;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
食品科学; 食品工业; 人体反应; 分子存在状态; 特性互补;

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