切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响

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• 来源
  《北京工商大学学报（自然科学版）》 |2020年第4期|27-3662|共11页
• 作者

  王丹; 鲁榕榕; 马越; 朱莉; 王宇滨; 赵晓燕;

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• 作者单位

  北京市农林科学院 蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室 北京 100097;

  北京市农林科学院 蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室 北京 100097;

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  北京市农林科学院 蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室 北京 100097;

  北京市农林科学院 蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室 北京 100097;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 果蔬加工与保藏;
• 关键词

  切分方式; 紫甘蓝; 酚类; 花色苷; 挥发性化合物;