臭氧与高氧处理对采后草莓品质的影响

龚吉军; 唐静; 李振华; 赵延华

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臭氧与高氧处理对采后草莓品质的影响

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研究了臭氧与高氧处理对采后草莓品质的影响.结果表明:采用浓度为0.574 mg/mL的臭氧处理30 s,可以减轻草莓的腐烂、减少Vc损失、提高总酚和花青索的含量,对总可溶性固形物(TSS)含量和颜色的影响不明显.用不同浓度的高氧处理可减轻腐烂、减少Vc损失、提高总酚和花青素含量、有效抑制颜色劣变,但会导致TSS含量下降,60%与100%氧气浓度相比,后者效果好于前者,但差异不明显.臭氧结合高氧处理的保鲜效果整体好于单独采用臭氧处理与单独采用高氧处理,提示二者的结合对采后草莓品质的保持具有良好的作用,是一种有效、可行的草莓保鲜方式.

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来源
《中南林业科技大学学报》 |2010年第9期|76-80|共5页
作者
龚吉军; 唐静; 李振华; 赵延华;
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作者单位

中南林业科技大学;

食品科学与工程学院;

湖南长沙;

410004;

中南林业科技大学;

食品科学与工程学院;

湖南长沙;

410004;

中南林业科技大学;

食品科学与工程学院;

湖南长沙;

410004;

中南林业科技大学;

食品科学与工程学院;

湖南长沙;

410004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类草莓;
关键词
臭氧处理; 高氧处理; 草莓; 品质;

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