米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判

徐树来

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米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判

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为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包.分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判.结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据.

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来源
《中国粮油学报》 |2009年第3期|21-24|共4页
作者
徐树来;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院;

哈尔滨;

150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类一般性问题;
关键词
米糠面包; 物性; 感官质量; 模糊综合评判;

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