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饮料型马铃薯酸奶的研究

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摘要

本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２－４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１－４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０－３０％，牛乳１０－１５％，蔗糖１．５－２％，酸性ＣＭＣ０．２％，魔芋精粉０．２％。

著录项

来源
《中国粮油学报》 |1998年第3期|48-51|共4页
作者
杨玉玲;
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作者单位

南京经济学院;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类发酵乳制品;
关键词
马铃薯; 饮料型; 过氧化物酶; 马铃薯酸奶;

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