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面团流变学特性品质分析方法比较与研究

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摘要

本文研究了法国肖邦吹吹泡示功仪所获得的面团流变学品质特性指标与粉质仪与拉伸仪所获得的指标之间的相关性。结果表明，它们之间存在着极显著的相关，为分析面粉品质，测定面团流变学特性一个综合的简单的快捷的方法。

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来源
《中国粮油学报》 |1998年第3期|10-12|共3页
作者
蔚然;
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作者单位

北京粮油食品检验所;

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正文语种 CHI
中图分类面粉制造;
关键词
小麦; 面团; 流变学特征; 品质分析; 粉质仪;

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