气相色谱法测定氢化油脂加工食品中反式脂肪酸含量

高宏; 徐慧; 贾涛; 郭芳芳

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气相色谱法测定氢化油脂加工食品中反式脂肪酸含量

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目的建立气相色谱法测定氢化油脂加工食品中反式脂肪酸含量的分析方法。方法采用HP-88毛细管石英柱(30 m×0.25 mm×0.20μm)分离定性和定量43种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,并应用于市售饼干、糕点、冰淇淋、奶茶、巧克力、咖啡等加工食品中的反式脂肪酸含量测定。结果顺、反式脂肪酸在30 m长的毛细管石英柱分离情况良好,各反式脂肪酸在3~100μg/m L浓度范围内TFA线性良好(R≥0.9990),重现性好(RSD6%),回收率85.3%~91.8%,检测限为0.01 g/100 g;其分离速度较100 m长的毛细管石英柱提高了1倍;奶油蛋糕、炼奶起士、饼干类含有的反式脂肪酸含量较高,且以反式棕榈油酸(t-C16:1)、反式油酸(t-C18:1)为主。结论该方法快速、准确、分离良好,可作为检测氢化油脂加工食品中反式脂肪酸含量的推广方法。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2015年第1期|321-327|共7页
作者
高宏; 徐慧; 贾涛; 郭芳芳;
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作者单位

江苏省理化测试中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品分析与检验;
关键词
气相色谱法; 反式脂肪酸; 氢化油脂; 加工食品;

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