地沟油鉴别检测方法研究进展

王嵬; 刘连利; 仪淑敏

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地沟油鉴别检测方法研究进展

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近年来,随着生活水平的越来越高,食品安全问题越来越受到人们的重视。地沟油是目前我国食品安全非常关注的问题之一。本文简要地概述了地沟油的概念、种类及其危害,对目前地沟油的鉴别和检测方法进行综述。本文通过对当前多种检测方法(傅里叶变换红外光谱分析法、脂肪酸组成分析法等)的综合比对,发现现有这些方法并不能准确鉴定地沟油。此外,对地沟油鉴别存在的难点进行分析。最主要的技术难点有两处:(1)经深度精炼,地沟油中的可以用来检测的物质大部分都除去了,很多方法对于深度精炼地沟油的检测不适用。(2)有些方法只适用于部分特定来源的地沟油,不具有广泛的意义。以期寻求一种快速可行,具有广泛代表性的地沟油检测方法。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2015年第1期|218-225|共8页
作者
王嵬; 刘连利; 仪淑敏;
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作者单位

渤海大学实验管理中心;

渤海大学化学化工与食品安全学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
地沟油; 危害; 检测方法;

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