乳清蛋白在运动营养中的应用

刘利锋

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乳清蛋白在运动营养中的应用

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乳清蛋白作为一类高质量蛋白,为运动员或健身人群快速补充蛋白质的运动产品的首选成分。乳清蛋白含有丰富的生物活性成分和丰富支链氨基酸决定了其在运动营养方面的功效,乳清蛋白具有提高免疫力、抗氧化、缓解疲劳、增强肌肉运动能力、增强骨质等作用。从运动营养方面的产品开发上看,目前以乳清蛋白为主要原料的产品主要为运动饮料和乳清蛋白粉。本文从乳清蛋白组成成分、乳清蛋白在运动营养方面的功效、乳清蛋白在运动营养方面的产品开发3个方面来全面介绍了乳清蛋白在运动营养中的应用。为乳清蛋白的进一步功能研究、产品开发提供理论基础。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2020年第21期|7740-7745|共6页
作者
刘利锋;
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作者单位

西安培华学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳清蛋白; 组成成分; 功效; 产品开发;

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