鹰嘴豆功能活性及应用研究进展

张旭娜; 么杨; 崔波; 任贵兴

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鹰嘴豆功能活性及应用研究进展

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鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,这类物质主要有多糖、皂苷、异黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等。研究发现,鹰嘴豆活性成分具有抗氧化、免疫、降血糖、降血脂、降低胆固醇、抗癌等多种生理功效,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于多糖、皂苷、黄酮、多肽等多种鹰嘴豆生物活性物质及鹰嘴豆应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进鹰嘴豆高值化利用,促进鹰嘴豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2018年第9期|1983-1988|共6页
作者
张旭娜; 么杨; 崔波; 任贵兴;
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作者单位

齐鲁工业大学食品科学与工程学院;

中国农业科学院作物科学研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类豆类制食品;
关键词
鹰嘴豆; 多糖; 皂苷; 黄酮; 多肽; 功能活性;

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