辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

石彬; 李咏富; 龙明秀; 何扬波; 田竹希; 梁倩

首页> 中文期刊> 《食品安全质量检测学报》 >辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

目的研究辐照剂量、温度和湿度等不同条件对薏仁米中储藏过程脂肪酸组成的影响。方法样品经提取后,经CP-SIL 88毛细管柱(100 m×0.2 mm, 0.25μm)分离,进样量为1μL,流速为6.3 mL/min,由气相色谱检测,采用面积归一化法进行相对定量分析。结果辐照处理会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,且氧化速率和辐照剂量成正比。温度和湿度的都会影响对薏仁米储藏过程中脂肪酸的变化,高温和高湿度会加速薏仁米样品中不饱和脂肪酸的水解酸败,不利于薏仁米的储藏。薏仁米在储藏过程中会产生有害的反式脂肪酸,在辐照剂量大于3kGy,储藏温度大于45℃时,有利于反式脂肪酸C19:1-10t的产生,而辐照处理后样品长时间储藏时,则有利于反式脂肪酸C17:1-10t的产生。结论辐照处理、高湿度、高温都会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,导致不饱和脂肪酸含量降低,产生有害的反式脂肪酸,不利于薏仁米的储藏。

著录项

来源
《食品安全质量检测学报》 |2020年第21期|7837-7843|共7页
作者
石彬; 李咏富; 龙明秀; 何扬波; 田竹希; 梁倩;
展开▼
作者单位

贵州省现代农业发展研究所;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
薏仁米; 脂肪酸; 辐照; 检测;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 薏仁米中脂肪酸值的测定方法研究 [J] . 霍庆国 . 中外食品工业：下 . 2015,第4期
2. 谷粒湿热处理对薏仁米淀粉形态、结构与热特性的影响 [J] . 刘星 ,范楷 ,司文帅 . 食品科学 . 2018,第19期
3. 氧气含量与光照对薏仁米储藏中脂肪氧化的影响 [J] . 吴煜樟 ,卢红梅 ,陈莉 . 现代食品科技 . 2019,第5期
4. 不同处理方式对辐照扒鸡脂肪酸组成及过氧化值的影响 [J] . 胡鹏 ,张奇志 ,邓鹏 . 食品研究与开发 . 2010,第8期
5. 年处理量5万t薏仁米加工工艺与设备 [J] . 李善淼 ,张永林 ,汤安学 . 粮食与饲料工业 . 2016,第6期
6. 快速热处理对快中子辐照掺氮直拉硅中氧沉淀的影响 [C] . 陈贵锋 ,吴建海 ,马晓薇 . 第十六届全国半导体集成电路硅材料学术会议 . 2009
7. 基于稳定化处理技术的薏仁米熟化特性研究 [A] . 乔世玉 . 2019

辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅