烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

董峰光; 王朝霞; 宫春波; 刘泽静; 孙兆鹏; 孙月琳

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烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

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目的对烟台市售蔬菜重金属食用安全性进行评价。方法根据GB5009.12-2010、GB/T5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.11-2003分别对烟台市售蔬菜中的铅(plumbum,Pb)、镉(cadmium,Cd)、总汞(total mercury,Hg)、总砷(total arsenic,As)的含量进行检测,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对蔬菜的食用安全性进行评价。结果烟台市蔬菜中Pb、Cd、Hg和As含量平均值依次为0.028、0.0044、0.00036、0.011 mg/kg,均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法和综合污染指数法评价结果表明,蔬菜各元素为清洁水平,各类蔬菜均为安全等级。蔬菜中各重金属的目标危害系数(target hazard quotient,THQ)均值大小为:Pb>Cd>As>Hg,均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:鳞茎蔬菜、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝类/芸薹类、块根和块茎类蔬菜、鲜豆类蔬菜、非葫芦科茄果类蔬菜及瓜菜类(葫芦科)。结论各类市售蔬菜对人群健康风险不大,但是儿童的健康风险要高于成人。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2016年第7期|3000-3005|共6页
作者
董峰光; 王朝霞; 宫春波; 刘泽静; 孙兆鹏; 孙月琳;
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作者单位

烟台市疾病预防控制中心食品营养科;

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正文语种 chi
中图分类绿叶菜类;
关键词
蔬菜; 重金属; 食用安全性; 健康风险;

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