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发酵乳制品质量安全问题及控制技术

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摘要

概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状，结合原辅料质量、常见微生物污染、噬茵体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源，针对性提出了相应的解决方案，并对发酵乳制品安全的进一步研究方向进行前瞻性展望，为提高发酵乳的质量提供借鉴。

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来源
《食品科学技术学报》 |2016年第1期|P.16-20|共5页
作者
艾连中;
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作者单位

上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;

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正文语种 CHI
中图分类乳制品加工;
关键词
发酵乳; 质量安全; 解决方案;

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