海参性腺酶解物制备及其体外清除自由基活性测定

吴国宏; 熊何健; 李露

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海参性腺酶解物制备及其体外清除自由基活性测定

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[目的]酶解海参性腺并分析其体外清除自由基活性.[方法]采用外源性蛋白酶水解工艺制备海参性腺酶解产物,通过酶解效果比较分析,考察其体外清除DPPH自由基和羟自由基能力.[结果]确定木瓜蛋白酶为水解用酶,利用响应面优化实验确定酶解条件为酶解时间14 h、酶添加量3000 U/g、料液比1:40;酶解液灭酶后经离心、浓缩、干燥后得到粉状海参性腺酶解物,其主要成分质量分数分别为蛋白肽48.4％、矿物质16.8％、粗脂肪12.4％、水分9.8％;酶解产物清除DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为3.39、5.83 mg/mL.[结论]海参性腺酶解物具有良好的抗氧化活性.

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来源
《广东海洋大学学报》 |2020年第5期|105-111|共7页
作者
吴国宏; 熊何健; 李露;
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作者单位

集美大学食品与生物工程学院福建厦门 361021;

集美大学食品与生物工程学院福建厦门 361021;

劲牌有限公司研究院湖北黄石 435100;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
海参性腺; 木瓜蛋白酶; 酶解; 抗氧化;

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