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复合生物保鲜剂对半滑舌鳎保鲜效果的研究

         
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为了研究复合生物保鲜剂对半滑舌鳎的保鲜效果,以复合生物保鲜剂结合4℃冷藏处理试样,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比为:0.4％ε-聚赖氨酸、1.5％壳聚糖和0.05％乳酸链球菌素,并通过感官检验、菌落总数、TVB-N含量和pH值的测定对其进行验证试验.结果表明:复合组贮藏至第10天,感官评分为10.5分,菌落总数lg(cfu/g) =5.63,TVB-N含量达到35.1 mg/100g,pH值为7.35,各项指标均显著优于对照组(P＜0.05),将4℃贮藏期有效延长了5～6 d.

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