牛肉变质过程中微生物区系变化研究

贾英民; 王玲; 马爱进; 田益玲; 孙纪录; 桑亚新

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牛肉变质过程中微生物区系变化研究

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微生物是引起牛肉变质的主要因素.未包装肉在4℃条件下冷藏7 d后变质,表面带菌量达3.3×108个@cm-,内部为6.8×107个@g-1.保藏过程中微生物区系变化表现为革兰氏阴性杆菌上升,革兰氏阳性球菌下降,革兰氏阳性杆菌基本不变,变质时菌系变得简单.普通真空包装在4℃条件下保存3周后带菌量内外分别为1.7×107个@cm-2和1.8×107个@g-1.在保藏过程中革兰氏阳性杆菌比例上升,革兰氏阴性杆菌上升不显著,革兰氏阳性球菌比例下降.

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来源
《河北农业大学学报》 |2002年第1期|66-68|共3页
作者
贾英民; 王玲; 马爱进; 田益玲; 孙纪录; 桑亚新;
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作者单位

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
牛肉; 细菌区系; 保藏;

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