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食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析

         

摘要

本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料:食盐、蔗糖及浓缩汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型,通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围,即风味最好的调味料添加量在食盐为1.9%左右、蔗糖为14.0%左右、果汁为0.5%左右。并进行了检验。

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