虾青素的运载体系研究进展

孟豪杰; 潘丽; 刘彦君; 李茜; 郭雨禾; 张傲涵

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虾青素的运载体系研究进展

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虾青素具有抗氧化、预防癌症和提高机体免疫力等生理功能,然而化学稳定性和水溶性较差,限制了其在食品和医药等方面的应用。通过乳液、微胶囊、纳米颗粒、脂质体和纳米结构脂质等不同的体系运载虾青素可拓宽其应用范围。介绍了虾青素的生理功能,综述了近几年国内外运载虾青素的体系研究现状,对每种运载体系的优缺点进行了归纳。此外,通过分析比对多种运载体系的构建方法、技术手段及运载效率,整理出虾青素运载体系优化思路,旨在为虾青素运载体系在食品行业中的应用提供理论参考。

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2023年第5期|125-132|共8页
作者
孟豪杰; 潘丽; 刘彦君; 李茜; 郭雨禾; 张傲涵;
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作者单位

河南工业大学国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心/河南省重点实验室;

中粮(郑州)粮油工业有限公司;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
虾青素; 生理功能; 稳定性; 运载体系;

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