小麦麸皮挤压膨化工艺研究

任顺成; 王凤雯; 李丹

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cqvip:以麦麸为原料,麦麸水分含量、机筒末端温度、螺杆转速、喂料速度为考察参数,采用单因素、正交试验对麦麸进行最优挤压膨化工艺参数研究。得出最佳工艺参数为:水分含量27.5%、螺杆转速9Hz、机筒末端温度145℃、喂料速度9kg/h,麦麸在此参数挤压后的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量分别提高了11.69、1.16个百分点。扫描电镜下可观察到疏松多孔的结构、凹凸不平的表面和增大的裸露表面积,这与其具有高膨胀力和高持水性相一致,说明挤压膨化后的麦麸其可食性、功能性以及营养性将会得到明显改善。

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2019年第4期|59-63|共5页
作者
任顺成; 王凤雯; 李丹;
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作者单位

河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室河南郑州450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
麦麸; 挤压膨化; 理化特性; 扫描电镜;

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