双酶酶解11S球蛋白的工艺优化研究

殷希文; 杨春华

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双酶酶解11S球蛋白的工艺优化研究

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以大豆分离蛋白为原料,采用等电点冷沉法提取11S大豆球蛋白,选用碱性蛋白酶、胃蛋白酶对11S大豆球蛋白进行双酶酶解.以水解度为指标,考察酶添加量、温度、pH和时间对酶解液水解度的影响,通过单因素试验和正交试验得到最佳水解工艺条件.在单酶水解的基础上,组合碱性蛋白酶和胃蛋白酶,按照分步水解的方式对11S大豆球蛋白进行复合酶解,得到的最优参数为:胃蛋白酶在温度35℃、pH 3.0、酶添加量1 500 U/g的条件下水解1h,碱性蛋白酶在温度50℃、pH 10、酶添加量12 000 U/g的条件下水解5h,得到的11S球蛋白酶解物水解度为19.65％,比碱性蛋白酶单酶水解时高14％.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2016年第1期|43-48|共6页
作者
殷希文; 杨春华;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院,省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;

哈尔滨商业大学食品工程学院,省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
双酶; 11S球蛋白; 酶解; 工艺优化;

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