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磷酸化预处理对花生蛋白酶解特性的影响

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以水解度和蛋白质提取率作为评价指标,研究了经磷酸化预处理对花生蛋白酶解特性的影响.通过单因素和正交试验确定了磷酸化处理的最佳工艺条件为:三聚磷酸钠(STP)添加量8％,预处理时间20 rmin,温度30℃,pH为8.0.同时研究了磷酸化处理后花生蛋白在酶解过程中水解度和蛋白提取率的变化规律.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2015年第1期|8-11|共4页
作者
金华丽; 郑静静;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
花生蛋白; 磷酸化处理; 酶解特性; 水解度; 蛋白提取率;

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