大豆浓缩磷脂的马来酸酐酰化改性研究

王向云; 李桂华; 严水金; 尹良胜

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大豆浓缩磷脂的马来酸酐酰化改性研究

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以马来酸酐为酰化试剂,与大豆浓缩磷脂进行酰化改性反应,探讨了马来酸酐用量、反应时间、反应温度等对浓缩磷脂酰化改性的影响.结果表明:酰化试剂用量为5％,时间为30 min,温度为55 ℃时,浓缩磷脂的酸价从18.45 mg/g升至58.85 mg/g,酰化率达87.35％,再用碱中和酰化磷脂降低酸价.由红外光谱测定酰化改性磷脂结构可知:在1 500～1 700 cm-1有吸收峰,即酰胺基团的引入;比拟法测定HLB值达5～7,乳化性能有明显的提高和改善.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2015年第3期|32-38|共7页
作者
王向云; 李桂华; 严水金; 尹良胜;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;

浙江中泰爆破科技有限公司,浙江新昌312500;

浙江永联民爆器材有限公司永进分公司,浙江兰溪321100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
大豆浓缩磷脂; 马来酸酐; 酰化改性; 乳化稳定性;

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