天然酵母面包发酵粉配方优化研究

柴虹宇; 田晓玲; 孙佳; 李晗

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天然酵母面包发酵粉配方优化研究

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在发酵液添加量、玉米面添加量、大豆粉添加量的单因素试验基础上,采用Box-Behken设计方法,对天然酵母面包发酵粉的工艺配方进行优化.结果为:发酵液添加量51.7％、玉米面添加量58.8％、大豆粉添加量为0.82％,此时天然酵母发酵粉的CO2失重量为0.85 g.此时天然酵母面包发酵粉的发酵力可以满足天然酵母面包生产的需要.

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来源
《辽宁农业职业技术学院学报》 |2021年第4期|1-4|共4页
作者
柴虹宇; 田晓玲; 孙佳; 李晗;
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作者单位

辽宁农业职业技术学院辽宁营口 115009;

辽宁农业职业技术学院辽宁营口 115009;

辽宁农业职业技术学院辽宁营口 115009;

辽宁农业职业技术学院辽宁营口 115009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.21;
关键词
响应面法; 天然酵母; 面包; 发酵粉; 工艺配方;

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