马铃薯全谷物主食面包配方优化研究

余灿; 汪龙英; 贡加; 涂向辉

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马铃薯全谷物主食面包配方优化研究

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以高筋小麦粉、马铃薯粉和全谷物粉为主要原料,添加酵母、黄油、白砂糖、食盐等辅料,研制一种营养丰富、口感独特的马铃薯全谷物主食面包.通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物主食面包配方进行优化设计,得到最佳配方为:以小麦粉100 g为基准,马铃薯粉17％、全谷物粉10％、白砂糖14％、酵母3.0％、食盐1.3％、黄油9％.

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来源
《农业科技与装备》 |2021年第5期|53-56|共4页
作者
余灿; 汪龙英; 贡加; 涂向辉;
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作者单位

沈阳师范大学粮食学院沈阳 110034;

沈阳师范大学粮食学院沈阳 110034;

沈阳师范大学粮食学院沈阳 110034;

沈阳师范大学粮食学院沈阳 110034;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.21;
关键词
马铃薯; 全谷物; 主食面包; 配方; 优化;

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