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山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌的分离及鉴定

         

摘要

对山西高平市农家酸莱汁中乳酸菌含量和菌种进行分析研究,经分离筛选得到3株产酸能力较强的菌株,对其进行鉴定并对其生理特性进行研究.通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,其中2株为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum),1株为短乳杆菌(Lactobacillus breris).对筛选到的乳酸菌进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,发酵液pH值达到3.47、酸度达到1.67 g乳酸/100 mL、菌落数达到1.37×109 cfu/mL的高密度富集状态,且发酵无异味,口味自然,效果较好.

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