生姜油对猪油的抗氧化效果研究

谭书明

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采用4种常用的天然抗氧化剂:生姜油、维生素C、茶多酚、市售姜油,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,分别采用不同浓度的抗氧化剂进行处理,比较其对猪油的抗氧化效果.结果表明,4种抗氧化剂均对猪油具有抗氧化作用,并随着其浓度的增大而增强;生姜油对猪油的抗氧化作用最强,其顺序为:生姜油＞茶多酚＞维生素C＞市售姜油;2g·kg-1浓度的生姜油抗氧化效果明显优于其他几种的最大使用量,而1g·kg-1浓度的生姜油其抗氧化效果则与之接近.

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来源
《山地农业生物学报》 |2006年第4期|322-326|共5页
作者
谭书明;
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作者单位

贵州大学,化学工程学院,贵州,贵阳,550003;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
生姜; 生姜油; 抗氧化剂; 抗氧化作用; 猪油;

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