盐析法沉淀柠檬皮果胶

刘义武; 刘萍; 王碧

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以柠檬皮为原料,采用酸水解盐析法对柠檬果胶的沉淀工艺进行研究.通过单因素法分析沉淀果胶的硫酸锌用量、盐析pH、温度、时间等影响因素,然后正交实验法优化盐析法沉淀柠檬皮果胶的最佳工艺.实验结果表明:以上因素都有影响,其中沉淀剂量影响最大.最佳工艺条件为硫酸锌用量为干柠檬皮质量的0.3倍,盐析pH为5.0,盐析温度为45℃,盐析时间为120 min.通过上述条件得到较好性状的浅黄颗粒状产品,果胶提取率为18.72％.

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来源
《内江师范学院学报》|2014年第2期|31-34|共4页
作者
刘义武; 刘萍; 王碧;
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作者单位

内江师范学院化学化工学院//四川省高等学校“果类废弃物资源化”重点实验室,四川内江 641199;

内江师范学院化学化工学院//四川省高等学校“果类废弃物资源化”重点实验室,四川内江 641199;

内江师范学院化学化工学院//四川省高等学校“果类废弃物资源化”重点实验室,四川内江 641199;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
柠檬皮; 硫酸锌; 果胶; 盐析法;

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