嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究

景晨茜; 马玲

首页> 中文期刊> 《山西农业科学》 >嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究

嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:将不同浓度的亚硒酸钠添加到由嗜热链球菌单独发酵乳中,研究亚硒酸钠对发酵乳酸度、菌落数、黏度和抗氧化性的影响,并采用黏度计对发酵乳的黏度进行测定,以ABTS、DPPH和还原能力研究发酵乳抗氧化活性。结果表明,亚硒酸钠的添加会使嗜热链球菌的生长及产酸能力下降;当亚硒酸钠质量浓度为2μg/m L时,黏度最低,但对ABTS自由基清除率和DPPH自由基清除率最大,分别达到98.31%和65.89%;同时,亚硒酸钠的添加会提高发酵乳的还原能力;添加少量的亚硒酸钠,可以提高发酵乳的抗氧化活性,嗜热链球菌可将无机硒转化为有机硒。

著录项

来源
《山西农业科学》 |2020年第11期|1786-1790|共5页
作者
景晨茜; 马玲;
展开▼
作者单位

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 嗜热链球菌富硒研究 [J] . 孙林超 . 农产品加工·学刊 . 2006,第011期
2. 复合诱变选育高富硒嗜热链球菌 [J] . 赵爱兵 ,张庆庆 ,程伟 . 安徽工程大学学报 . 2013,第002期
3. 复合诱变选育高富硒嗜热链球菌 [J] . 赵爱兵 ,张庆庆 ,程伟 . 安徽工程大学学报 . 2013,第002期
4. 草鱼皮酶解工艺优化及产物促嗜热链球菌增殖和抗氧化性研究 [J] . . 山东农业大学学报（自然科学版） . 2018,第006期
5. 宜春富硒温泉中产蛋白酶嗜热菌株的筛选与鉴定 [J] . 吕美云 . 食品工业科技 . 2018,第012期
6. 优良发酵性能嗜热链球菌的筛选研究 [C] . LONG Xingyao ,龙兴瑶 ,SUO Huayi . 中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会第六届中国乳业科技大会 . 2016
7. 草鱼皮酶解工艺优化及产物促进嗜热链球菌增殖和抗氧化性研究 [A] . 葛俊苗 . 2019

嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅