超声波处理对常压热风干燥香蕉片的影响

李泽珍; 狄建兵; 郝翔

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超声波处理对常压热风干燥香蕉片的影响

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为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响。结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率400W,频率40kHz,处理时间8min,处理温度40℃,此条件下常压热风干燥的香蕉片感官评分为9.8,复水率为73.85%。

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来源
《山西农业大学学报：自然科学版》 |2014年第4期|380-384|共5页
作者
李泽珍; 狄建兵; 郝翔;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
超声波; 常压热风干燥; 香蕉片;

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