温度对余甘子采后贮藏期间感官及营养品质的影响

张福平; 王惠敏; 郑道序; 詹潮安; 林文欢

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温度对余甘子采后贮藏期间感官及营养品质的影响

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[目的]探讨贮藏温度对余甘子果实采后贮藏期间感官及营养品质的影响,为其贮藏保鲜提供理论依据.[方法]将余甘子果实分别置于5、10、15℃及室温条件下贮藏,测定果实的失重率、好果率及可溶性固形物、维生素C(Vc)、蛋白质和有机酸含量.[结果]贮藏温度对余甘子果实贮藏期间感官及营养品质影响的优劣表现顺序为:5℃＞10℃＞15℃＞室温;余甘子果实贮藏至12d,其水分、可溶性固形物、Vc、蛋白质和有机酸损失均以5℃贮藏的最小;5℃贮藏能使余甘子果实贮藏期延长6～9 d.[结论]低温贮藏能有效延缓采后余甘子果实感官及营养品质的下降,延长贮藏期,且以5℃贮藏保鲜效果最佳.

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来源
《南方农业学报》 |2014年第7期|1248-1252|共5页
作者
张福平; 王惠敏; 郑道序; 詹潮安; 林文欢;
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作者单位

韩山师范学院生物学系,广东潮州521041;

韩山师范学院生物学系,广东潮州521041;

汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;

汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;

汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;

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正文语种 chi
中图分类贮藏法;
关键词
余甘子; 贮藏; 温度; 感官品质; 营养品质;

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