茉莉花茶特征香气成分研究

安会敏; 欧行畅; 熊一帆; 张杨波; 李娟; 李勤; 李骞; 李适; 黄建安

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cqvip:茉莉花茶是我国特有的再加工茶,香气是决定茉莉花茶品质的最主要因素。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对绿茶素坯和茉莉花茶的挥发性成分定性定量,通过正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal projections to latent structures discriminant analysis,OPLS-DA)、香气活度值法(Odor activity value,OAV)筛选茉莉花茶的特征香气成分,并探究其对花茶品质的调控作用。结果表明,绿茶素坯与茉莉花茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中茉莉花茶的特征香气成分有13种,分别是3-己烯-1-醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、顺式-3-己烯基异戊酸酯、2-氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯基苯甲酸酯、吲哚和α-法呢烯;苯乙醇与茉莉花茶品质相关性较低,其余12种特征香气成分与茉莉花茶品质相关性较强(r≥0.84)。该研究结果为茉莉花茶品质的评定、调控和提升提供了理论依据。

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来源
《茶叶科学》 |2020年第2期|225-237|共13页
作者
安会敏; 欧行畅; 熊一帆; 张杨波; 李娟; 李勤; 李骞; 李适; 黄建安;
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作者单位

湖南农业大学教育部茶学重点实验室湖南长沙 410128;

国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙 410128;

湖南中茶茶业有限公司湖南长沙 410200;

湖南省植物功能成分利用协同创新中心湖南长沙 410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类茶;
关键词
茉莉花茶1; 特征香气成分; 花茶品质;

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