刺嫩芽中多酚氧化酶活性的影响因素研究

于爽; 金建丽; 王立凤; 张学义

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刺嫩芽中多酚氧化酶活性的影响因素研究

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研究了pH、温度以及抑制刺与激活剂对从新鲜刺嫩芽中提取出的多酚氧化酶(PPO)活性的影响,及温度对其热稳定性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,在pH 4.0～4.8内有较高的稳定性;最适温度为12.5℃,在30℃以上失活;70℃热处理90 s可以钝化PPO的活性;抗坏血酸(Vc),L-Cys对PPO有抑制作用,SDS对PPO有激活作用.

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来源
《天津师范大学学报（自然科学版）》 |2009年第4期|58-60|共3页
作者
于爽; 金建丽; 王立凤; 张学义;
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作者单位

牡丹江师范学院,生物系,黑龙江,牡丹江,157012;

牡丹江师范学院,生物系,黑龙江,牡丹江,157012;

牡丹江师范学院,生物系,黑龙江,牡丹江,157012;

牡丹江师范学院,生物系,黑龙江,牡丹江,157012;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+5;
关键词
刺嫩芽; 多酚氧化酶; pH; 温度; 热稳定性; 抑制剂;

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