白灵菇发育过程中营养成分的变化规律及抗氧化活性研究

曾华金; 胡佳丽; 杨冉; 李彦增; 屈凌波

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白灵菇发育过程中营养成分的变化规律及抗氧化活性研究

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依照相关国家标准,对不同发育时期(5~10 d,11~16 d,17~22 d和23~28 d)白灵菇子实体中的各营养成分,包括氨基酸、蛋白质、总糖、微量元素的含量进行测定。此外,采用体外抗氧化方法,对白灵菇不同发育时期子实体提取物清除2,2-二(4-叔辛基苯基)-1-苦肼(DPPH)自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和羟基自由基的能力进行测定。结果表明,在前3个生长发育时期,白灵菇子实体中的氨基酸、蛋白质、总糖和微量元素的含量变化不大,而抗氧化活性略微有些上升,但到第4个生长时期,其氨基酸、蛋白质和微量元素的含量及抗氧化活性下降,而总糖含量上升。本研究为了解白灵菇的生长特性,开发白灵菇产品提供了科学依据。

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来源
《郑州师范教育》 |2022年第4期|9-12|共4页
作者
曾华金; 胡佳丽; 杨冉; 李彦增; 屈凌波;
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作者单位

郑州大学药学院;

河南郑州450001;

郑州大学化学学院;

河南郑州450001;

河南世纪香食用菌开发有限公司;

河南许昌461000;

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正文语种 chi
中图分类其他食品制造;
关键词
白灵菇; 子实体; 生长发育; 营养成分; 抗氧化活性;

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