当心爱吃凉拌菜,志贺菌食物中毒

马冠生; 闫心语

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凉拌菜制作方便,是各家餐桌上必不可少的菜品。凉拌菜不仅味道清新可口、可以解腻,还具有较高的营养价值。蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,《中国居民膳食指南(2016)》推荐成年人每天应摄入300〜500克蔬菜。但吃凉拌菜应注意食品安全问题,当心志贺菌食物中毒。什么是志贺菌志贺菌属通称痢疾杆菌,根据O抗原的性质分为4个血清组:A群,即痢疾志贺菌;B群,也称福氏志贺菌群;C群,称为鲍氏志贺菌群;D群,又称宋内志贺菌群。

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来源
《生命与灾害》 |2021年第7期|P.40-42|共3页
作者
马冠生; 闫心语;
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作者单位

北京大学医学部公共卫生学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
宋内志贺菌; 凉拌菜; 痢疾志贺菌; 食物中毒; 痢疾杆菌; 福氏志贺菌; 血清组; 志贺菌属;

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