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浅析蛋品新鲜度的检验方法及评价

         

摘要

蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%以上,几乎完全能为人体所吸收.但是,不符合卫生要求的蛋品,不仅能导致人类食物中毒,还可成为禽类疾病流行的因素;此外由于蛋在保存过程中,受到外界温度、湿度、包装材料的状态、收购时蛋的品质和保存时间等的影响,都会使蛋品发生生理的、物理的或化学的变化,所以对蛋类进行卫生检验具有重要的意义.

著录项

  • 来源
    《肉类工业》 |2016年第5期|48-50|共3页
  • 作者

    徐振香; 李汝春; 王君荣;

  • 作者单位

    山东畜牧兽医职业学院 山东潍坊 201061;

    山东畜牧兽医职业学院 山东潍坊 201061;

    山东畜牧兽医职业学院 山东潍坊 201061;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    蛋品; 新鲜度; 检验;

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