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注射型烧鸡加工工艺与质量控制

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摘要

简要探讨了注射型烧鸡的加工工艺及质量控制,通过在注射液中添加了香料水、复合磷酸盐和复合保鲜剂等,增加了注射工艺并缩短了杀菌时间,使烧鸡的色、香、味、形得到很大的提升,同时也提高了烧鸡的出品率.

著录项

来源
《肉类工业》 |2011年第2期|9-11|共3页
作者
盛本国;
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作者单位

南京贝特尔食品科技有限公司;

江苏南京;

210032;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
烧鸡; 注射; 加工工艺; 质量控制;

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