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香辛料对咸蛋腌制的影响

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摘要

本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究.结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,对蛋的含水量也有影响,并且使蛋白粘度显著下降.

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来源
《肉类研究》 |2000年第4期|38-39|共2页
作者
徐明生; 董开发; 鄢建芬; 熊强;
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作者单位

江西农业大学食品科学系;

南昌330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
香辛料; 咸蛋; 腌制; 影响;

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