香辛料

摘要： 从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白芷醇提液0.05 g·mL^(-1)和迷迭香醇提液0.15 g·mL^(-1),其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g^(-1))。利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99%,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期。

摘要： 从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白芷醇提液0.05 g·mL^(-1)和迷迭香醇提液0.15 g·mL^(-1),其可延缓TVB-N上升,贮藏第10天总菌落数较对照组降低0.41 lg(CFU·g^(-1))。利用高通量测序技术分析贮藏期内细菌群落多样性,结果显示气球菌属(Aerococcus)为导致低盐酱卤鸡肉腐败绝对优势菌属,取样后期可达到属水平菌群相对丰度99%,而复配香辛料提取物添加可维持菌群种类及相对丰度稳定,抑制优势腐败菌增殖,延长产品货架期。

摘要： 以熟制风味龙虾的香辛料为研究对象,通过对其进行微粉碎处理和筛分,研究不同粉碎粒径香辛料的休止角、滑角、膨胀力和溶出效果,并对香辛料汤汁的色泽、感官、挥发性风味成分和添加量进行分析。结果表明:微粉碎处理后,香辛料的休止角和滑角均随粒径的减小而逐渐增大,膨胀力则逐渐减小;在820~1500μm粒径范围内的香辛料溶出效果较好,利用率提高,香气更浓郁;与未粉碎香辛料相比,820μm粒径香辛料中的主要挥发性风味成分相对含量较高,即其最适宜熬煮熟制风味龙虾的汤汁,且添加量取3~4 g/L较好。

摘要： 目前,市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,用细棉线捆扎,用老汤酱煮,再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有,口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下:1.主要原料、辅料猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤。2.熏酱肘配方猪前腿肉20公斤、猪皮9公斤、鸡胸肉5公斤、冰水4.5公斤、酱油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分离大豆蛋白0.75公斤、食用盐0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、红曲红100克。

摘要： 本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用。结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显。

摘要： 肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段。由于消费者对化学防腐剂安全性的担忧,相对更为安全的天然或“绿色”的替代品越来越受到关注。研究表明,天然香辛料提取物具有显著的抑菌性和抗氧性,其作用机理是基于对微生物细胞壁的降解、细胞膜的破坏、膜蛋白的损伤,以及细胞内容物的泄漏和质子源的消耗等几个靶点的作用。该研究从香辛料提取物的来源、提取方法、主要活性成分、抑菌机制、体外抑菌实验和协同作用进行概述,并重点总结了天然香辛料提取物在肉品中的抑菌防腐作用及其应用的研究进展,以期为肉制品加工寻求具更为安全而有效的防腐保鲜方法提供参考。

摘要： 为了解我国56种香辛料中去甲乌药碱的含量范围,通过对不同地区、不同产地、不同品种的香辛料的含量测定,掌握香辛料中去甲乌药碱含量现状。本文对重庆市各大香辛料批发市场及网络平台进行随机采样,采用液相色谱-串联质谱法经Waters CSH C;柱(100 mm×2.0 mm,1.7 μm)分离,电喷雾正离子扫描,多反应监测模式检测,同位素内标法对去甲乌药碱进行定性定量分析。结果表明,56个品种中有6种香辛料含有去甲乌药碱,其中,木姜子、月桂叶中去甲乌药碱含量较高;同一品种不同产地的花椒含量存在显著差异;红花椒中去甲乌药碱含量普遍高于青花椒。

摘要： 为探究火锅中常见6种香辛料挥发性物质的特征香味物质,实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对6种香辛料挥发性成分进行提取分析。结果表明,几种香辛料的主体风味物质成分和含量都不相同,且每种香辛料的香味各有差异。通过SPME/GC-MS联用技术对不同香辛料挥发性成分进行研究,为香辛料在火锅生产加工中的应用提供了理论依据。

摘要： 建立了一种操作简单、快速、高灵敏度、高提取效率的超声辅助提取-氢化物发生-原子荧光光谱法测定香辛料中铅的分析方法。考察了提取液的酸度、超声温度和时间对提取效率的影响,最终确定1.5%的硝酸为提取溶剂,超声时间和温度分别为60 min,40°C。考察了载流酸度、铁氰化钾浓度对铅测定时荧光值和线性系数的影响。实验表明铅含量在0~20μg/L范围内线性关系良好,线性相关系数大于0.999,检出限为2.6μg/kg,相对标准偏差为1.59%~3.52%,加标回收率为98.3%~108.3%,适用于香辛料中铅含量的检测。

摘要： 为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指标;确定单一香辛料为0.15%小茴香、0.15%香菜籽、0.2%陈皮、0.2%肉蔻、0.25%紫洋葱,复配香辛料为0.025%陈皮+0.075%紫洋葱、0.05%香菜籽+0.025%陈皮+0.075%紫洋葱时对蛋液制品风味提升效果较好;通过气相色谱离子迁移谱分析得知,香辛料对蛋液制品风味提升的作用机制并不是通过简单的风味叠加或风味遮盖,而是由于香辛料和蛋液中的风味物质发生一系列化学反应使以戊醛、3-甲基丁醛、3-辛醇为代表的不愉悦风味成分显著减少或消失,以异戊酸、丙酸为代表的有机酸类和3-甲基乙酸丁酯、乙酸乙酯为代表的酯类等具有优良风味的物质生成导致。

摘要： 超细研磨技术近10年来,在世界上蓬勃发展,这一技术在中国也开始普遍到各行各业,超细研磨的方式也各有不同,球磨式、滚轴式、切割式、撞击式、气流式等等.根据不同的产品诉求,采用不同的研磨技术.这些设备在网上都很容易搜到,所以在此不再赘述,这里重点阐述这一技术在香辛料方面的应用.

摘要： 调味油是以天然食用香辛料和植物油为原料，经过一定方式加工制得的具有较强嗅感和味感特性的风味油脂，其主要是以植物油与天然食用辛香料提取物调配而成，以其清洁、纯度高、色香味俱佳、方便实用等特点受到人们的普遍欢迎。目前，香辛料调味油己有胡椒油、辣椒油及香味、鲜味、辛辣味等几十个品种，但在快捷生活方式的刺激下，单一的调味油已经无法满足由于工作节奏的不断加快而缺少时间的现代人，而方便、速食的复合型香辛料调味油在食品加工市场上表现日益抢眼，促使复合香辛调味油的技术不断创新。而烹饪型复合香辛料调味油是多种香辛料按照一定比例调配，经一定工艺与植物油复合而成的具有复合香气的烹饪调味油，其加工工艺主要有有机溶剂浸提法，油熬法，蒸馏法，萃取法，压榨法，CO2萃取法。而影响香辛料调味油质量的因素原料质量，浸制油温，原料水分，基础油的质量。香辛料复合调味油具备了一定的发展优势，主要从三个方面体现，一是天然化，调味原料的提取和深加工使复合调味品更加天然化;二是方便化，复合调味油使食用方法更加简单，并且简化了烹调程序，这对大多数年轻人来说是个福音;三是健康化，复合调味油具有一定保健功能。

摘要： 蛋腥味对蛋制品风味产生负面影响,因此研究了利用香辛料去除液蛋中腥味的技术.通过将香辛料和液蛋结合去腥的思路,采用将香辛料制作成调料水,与蛋液配比为7∶5的比例混匀,再用电蒸炉蒸出成熟的蛋羹,最后利用感官评定的方法选择出可以除去或遮盖腥味的香辛料.实验结果表明:分别选取0.2％干姜、0.4％山奈、0.6％小茴香、0.6％肉蔻、0.6％香果的添加量时去腥效果最佳,在相同情况下其感官评定综合结果也较好.这一技术参数为工业化生产无腥味的蛋制品提供了有用的参考,更提升了蛋制品的食用率.

摘要： 花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻、丁香等香辛料药材除大量药用外,在日常烹饪和食品加工中应用日趋广泛,本文以不同来源的花椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、小茴香、香桂叶、辣椒、八角、豆蔻,丁香等常用香辛料为实验材料，通过霉菌培养计数及霉菌毒素的ELASA测定，对常见香辛料在流通加工过程中的霉菌污染情况及黄曲霉霉菌毒素B1残留情况进行了分析评价，并对样品污染霉菌进行了初步的分离鉴定。

摘要： 以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种代表性香辛料为原料,研究了不同电子加速器的辐照剂量对其微生物和D10值影响。实验结果表明，辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.15kGy，霉菌与酵母的D10值分别是2.90、1.29和2.77kGy，香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感，其各自D10值低，采用6kGy以上辐照剂量就可起到有效杀灭作用。

摘要： 因环境、农药对香辛料作物不同程度的污染,使香辛料深加工产品(天然香料)也不同程度的含有害物质(如:罗丹明B),而相关法规、标准的缺失或交错,检测单位的误判、执法单位的理解偏差,造成生产企业面对法规、标准常常陷入无所适从的迷茫境地,呼吁政府与香辛料深加工企业、香精香料行业协会、科研单位加强交流,做到合理规范天然香料有害物质限量及使用正确的检测方法,适用恰当的法规和依据,使天然香料行业能得到健康有序的发展.

摘要： 研究了60Co-γ射线辐照对香辛料的杀菌效果和水分活度对微生物敏感性及剂量设定的影响.实验结果表明:孜然粉、麻花椒粉、茴香粉、辣椒粉大肠菌群污染严重,达1.1×106~4.6×106 MPN/100 g.60Co-γ射线辐照杀菌效果显著,细菌总数、大肠菌群的数量随辐照剂量的增加显著减少.大肠菌群D10值为2.05~3.21 kGy,为辐射敏感菌,是四种香辛料剂量设定的指示菌.辐照孜然粉贮藏60 天、150 天和1 年后微生物数量减少,后继效应明显.同一香辛料,由于D10值随水分活度波动较大,对剂量设定造成困难.为此,本文在生产状况稳定的前提下,利用控制图监测香辛料初始菌污染情况,及时发现并预测存在的质量安全问题,能够快速准确地设定杀菌剂量并及时调整剂量,对香辛料辐照企业提高工作效率意义重大.

摘要： 草果又名草果子、草果仁，为药食同源植物，是一种香辛料，为了寻找能预防生活方式病食品素材，对中国产香辛料进行广泛的研究。

摘要： 冷却肉保鲜是冷却肉生产中关注的中心问题，且天然保鲜剂的研究成为当前的热点。本文对冷却肉植物保鲜剂的研究现状进行了综述，主要内容包括香辛料保鲜剂、中草药提取液保鲜剂及果蔬保鲜剂。同时，本文也提出了冷却肉保鲜剂未来的发展方向。

摘要： 草果作为我国传统的药食同源植物,具有广泛的生物学活性和药理作用.除用于调味品之外,还具有减肥降脂、降血糖、抗氧化等药理作用,在食品、医药工业中被广泛应用.文章综述了草果脂质的生理调节功效,并对其应用前景进行了展望.

摘要： 本发明提供一种香辛料，包括八角15‑30份、桂皮20‑45份、辣椒20‑50份、花椒30‑40份、姜黄40‑50份、荜拨10‑20份、芫荽50‑60份。本发明还提供香辛料制成的卤料，由以下重量份的原料组成：复合料7‑8份；香辛料3‑4份，以及一种卤制食品的方法，包括卤汤的制作、食品解冻、清洗、食品与卤料混合、冷藏、烘烤或焯水、卤制、拌料、二次拌料、灭菌、包装。本发明增加辣椒、花椒、姜黄、芫荽的比重来提高香辛料的抗菌防腐作用，同时具备防止氧化的功能；采用复合料和香辛料的配合，提高卤料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味道；采用高压拌料以及二次拌料的方法延长了卤制食品的保质期。

摘要： 本发明属于食品领域，具体公开了一种香辛料提取物和香辛料提取物脂质体及制备方法和应用。本发明通过制备香辛料提取物新型脂质体，替代传统香辛料粉末在食品烹饪中的使用，提高了香辛料的利用率，同时有效控制烹饪过程中杂环胺类物质的生成，解决了肉制品煎制过程中杂环胺类物质含量较高的问题，可操作性强。

摘要： 本发明提供一种香辛料，包括八角15-30份、桂皮20-45份、辣椒20-50份、花椒30-40份、姜黄40-50份、荜拨10-20份、芫荽50-60份。本发明还提供香辛料制成的卤料，由以下重量份的原料组成：复合料7-8份；香辛料3-4份，以及一种卤制食品的方法，包括卤汤的制作、食品解冻、清洗、食品与卤料混合、冷藏、烘烤或焯水、卤制、拌料、二次拌料、灭菌、包装。本发明增加辣椒、花椒、姜黄、芫荽的比重来提高香辛料的抗菌防腐作用，同时具备防止氧化的功能；采用复合料和香辛料的配合，提高卤料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味道；采用高压拌料以及二次拌料的方法延长了卤制食品的保质期。

摘要： 本发明属于食品领域，具体公开了一种香辛料提取物和香辛料提取物脂质体及制备方法和应用。本发明通过制备香辛料提取物新型脂质体，替代传统香辛料粉末在食品烹饪中的使用，提高了香辛料的利用率，同时有效控制烹饪过程中杂环胺类物质的生成，解决了肉制品煎制过程中杂环胺类物质含量较高的问题，可操作性强。

摘要： 本发明公开了一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法，该香辛料包括以下原料：葱40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香叶1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陈皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。本发明还公开了一种含有上述香辛料的卤猪蹄，包括香辛料1.5～1.6份、猪蹄100份、腌制料2.8～3份、调味料5.2～5.3份、调色料0.2～0.4份。其制作方法，包括：猪蹄的前处理→漂洗→浸泡→二次漂洗→预煮→卤制→浸味→冷却→装袋、抽真空、杀菌。本发明公开的香辛料选用多种原料科学配伍而成，营养成分丰富，调味功能强，用该香辛料卤制后的猪蹄色泽鲜艳，口味独特，久食不腻。

摘要： 本发明公开了一种从香辛料中提取香辛料油树脂的方法，它把负压水蒸汽蒸馏与常压溶剂萃取结合在一起，即分两步：先经负压水蒸气蒸馏，再用溶剂以常压萃取，把挥发油和产生口感的植物碱依次提取出来，脱除残留溶剂后再按产品规格要求添加一定的加工助剂按比例混合在一起，制成标准化的水溶或油溶性香辛料油树脂产品。本发明保证残留溶剂较好地控制在相应的国标规定的残留量之内，且易于实现大规模的工业化生产，具有较低的加工成本优势，以成品香辛料油树脂为100％总重量计，本发明产品品质指标中的挥发油含量可以在1％～95％之间任意调整，溶剂残留量可控制在≤3mg/kg，而传统工艺挥发油含量≤50％，溶剂残留量在10～20mg/kg。

摘要： 本发明公开了一种熟香食用香辛料调味(精)油的生产新工艺与方法。广泛应用于食品工业和餐饮业。它采用传统的溶剂法、超临界二氧化碳法或亚临界法等提取技术提取香辛料中油树脂或精油，再采用美拉德热反应，生产出熟化的香辛料调味油并调香。该法生产出的食用香辛料调味(精)油与其他合成香料完美结合，既具有熬制香辛料调味油的天然熟香又有淡淡的肉香等，香气饱满、自然，工艺方法简单，易于批量工业化生产。解决了传统高温熬制油品质不稳定、油脂高温氧化、香辛料提取物口感生涩不柔和等问题。

摘要： 本发明公开了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法，熟化香辛料卤味增香膏状香精的组分包括猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉。通过本发明制备出的熟化香辛料卤味增香膏状香精能够增强酱卤产品的厚味与后味，提升应用产品的饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加后的增香增鲜效果显著。

摘要： 本实用新型涉及香辛料加工技术领域，尤其涉及一种香辛料生产加工用带有辅助上料机构的混料装置。其技术方案包括：第一壳体、圆块和出料管，所述第一壳体一侧开设有第一贯穿孔，所述第一贯穿孔内壁底端开设有第一盛放槽，所述第一壳体一侧固定有第二壳体，所述第二壳体开设有第二盛放槽，所述第二盛放槽内壁底端开设有第二贯穿孔，所述第二盛放槽内壁两侧分别开设有滑槽，所述圆块外壁两侧分别固定有滑块，所述滑块插接入滑槽内，所述圆块前后两端分别开设有凹槽，所述凹槽内壁固定有滤网，所述圆块固定有振动电机。本实用新型具有可以对原料内的结块进行筛选去除，使得混料效果便好的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种香辛料混料加工用上料装置，具体涉及香辛料加工设备技术领域，包括底板，所述底板顶面中部焊接有支撑杆，所述支撑杆顶端通过铰座转动连接有上料筒，所述上料筒底面中部通过铰座转连接有第一电动推杆；本实用新型的两个挂钩可挂住包装袋顶部的两个尖端，第二电动推杆伸长后会缓缓带动铁链和挂钩进行上升，使装置能缓缓将包装袋进行提起拽出，加快香辛料进入上料筒的速率，拽出过程中轻松省力，无需人员进行费力拽动，第一电动推杆缓缓伸缩速率稳定，力度也较稳定，不会由于力度过大而使包装袋内残留的香辛料被抖落在地面上，栅格板也可防止包装袋袋体卷入到上料筒内，提高了上料装置的适用性。