调味料
调味料的相关文献在1976年到2023年内共计3827篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、贸易经济
等领域,其中期刊论文1620篇、会议论文23篇、专利文献417885篇;相关期刊552种,包括餐饮世界、中外食品工业:贝太厨房、四川烹饪等;
相关会议19种,包括中国热带作物学会第九次全国会员代表大会暨2015年学术年会、第三届亚洲食学论坛、第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会等;调味料的相关文献由4034位作者贡献,包括田宁宁、张强、傅峰峰等。
调味料—发文量
专利文献>
论文:417885篇
占比:99.61%
总计:419528篇
调味料
-研究学者
- 田宁宁
- 张强
- 傅峰峰
- 江志强
- 张玉芳
- 张京
- 张伟科
- 张福财
- 李学斌
- 李玉峰
- 王文芳
- 肖建东
- 蔡兴亮
- 丁朝飞
- 程军营
- 赵红振
- 兰宏杰
- 周秀琴
- 康继富
- 陆杰
- 吴居奇
- 孙彤
- 王根弟
- 夏文先
- 张世齐
- 张德林
- 杨建生
- 邓飞
- 倪海平
- 唐严芳
- 唐茂林
- 杨众
- 邝海峰
- 但江湖
- 刘世亭
- 吴建民
- 彭小倩
- 李志强
- 赵云
- 吴鸿邦
- 李晋
- 潘世朝
- 邓人华
- 韩英
- 刘政芳
- 华晴
- 宗志刚
- 束国平
- 薛筠翔
- 陈宗忠
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本刊综合
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摘要:
方便面又称泡面、速食面,被称为“20世纪最伟大的发明之一”。只要将方便面放入碗中,再添加调味料,然后用开水冲泡,几分钟后便可食用。方便面烹饪方便,口感还不错。那么它是如何被发明出来的呢?事业重心转移第二次世界大战后,两度入狱的日籍华人安藤百福终于被释放,那时他的财产只有一座空房子。饱受饥饿之苦的安藤百福想找个地方大吃一顿。然而当时日本的粮食大多是由美国援助的面粉,大米很少,因此政府鼓励国民多吃面包。
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摘要:
在盒马生鲜南昌店,作为唯一上架的一款辣椒酱品牌,“黄家將”以其鲜辣的口感和独特的宣传口号--“原谅我这一生放纵不羁爱吃辣”获得了众多消费者的喜爱。黄家将食品有限公司于2016年入驻萍乡市安源工业园。公司主要业务是以油辣椒系列产品为核心的多种辣椒酱制品和半固态调味料的研制、生产和销售,并结合传统工艺与现代生产技术打造了“互联网+”消费品品牌“黄家將”。
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周冉
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摘要:
中国人厨房中的调味料塑造了中华菜肴的多层次口感,也蕴含着丰富的历史文化内涵。我们的祖先从先秦时期就开始探索食物“味道”的奥秘,古人把五味调和的技艺上升为一种艺术创造。以“南甜北咸”为代表的口味之差,在历史地理等多重因素共同影响下产生,成为中国地域文化的一大特色。
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摘要:
日常生活中,我们经常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花,在养生保健方面也功不可没。花椒位列调料“十三香”之首,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等作用。口嚼花椒可缓解牙痛;如果冻疮没有破溃,可用花椒、生姜煎水,放至不太烫时浸泡双手,促进血液循环;花椒50克压碎,鲜姜10片,葱白6段切碎,三味混在一起,装在纱布包内,在药袋上放一热水袋,热敷30~40分钟,每日两次可缓解关节痛。
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杜智翔;
张茜;
黄琪琳;
李沛;
郭江勇;
覃先武;
熊建
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摘要:
为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。
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孙灵霞;
抄玉超;
胡苗苗;
潘治利;
黄忠民
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摘要:
以自热菜肴香菇鸡块为研究对象,利用电子鼻、电子舌、质构仪、色差仪等研究不同调味料对产品风味、嫩度和色泽的影响。结果表明,干红辣椒、辣椒油、麻椒颗粒和麻椒油主要影响产品的滋味,对香气及色泽也有一定影响;干红辣椒及麻椒颗粒添加后产品感官接受度优于辣椒油和麻椒油;碳酸氢钠对鸡肉嫩度具有明显改善作用,但添加量过多会对产品质构及口感带来不利影响。老抽和焦糖色对菜肴汤汁色泽均具有显著影响,对滋味和香味也有一定影响。各调味料适宜添加量分别为:干红辣椒及麻椒颗粒均为2%、碳酸氢钠0.4%、老抽3.5%、焦糖色0.35%。
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刘娜
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摘要:
花椒属落叶灌木或小乔木,其果皮主要用作调味料,种子既可以食用又能够当做制造肥皂的原材料,目前,花椒已经成为重要的调味料,不仅可以去腥开胃,还能够降低血压,受到消费者青睐。在花椒种植过程中,种植户必须要掌握其生物学特性及种植特点,并结合花椒实际需求进行施肥,从而全面提高花椒产量与质量,实现增产增效。
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徐赵萌;
王明;
丁洁;
王雅妮;
周斌;
李秋莹;
孙彤
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摘要:
为延长海鲈鱼片的货架期,探究调味料对其贮藏品质的影响,以调理鱼片在贮藏期间感官评分、菌落总数、pH、TBA、TVB-N、水分分布、质构指标及微观形貌变化为指标,研究了4°C真空贮藏条件下,调味料中盐、丁香、肉桂及其复合调味料对海鲈鱼片品质的影响。结果表明,经调味料处理后,鱼片的气味、色泽和弹性均有一定程度的改善,有效减缓了鱼片的菌落总数、pH、TBA和TVB-N的上升速度。其中,盐处理使鱼片TVB-N的上升速度降低,持水力增强。丁香和肉桂处理鱼片的TBA上升速度减缓,质构指标下降缓慢,感官评分高于同期其他样品。经复合调味料处理后,鱼片的菌落总数、TBA和TVB-N的上升速度降低,且持水力更高,肌纤维的结构更整齐,肌肉组织更完整均匀。复合调味料有效抑制了鱼体内微生物的生长繁殖和蛋白质、脂肪的氧化,使海鲈鱼片的货架期延长。该研究可为调理水产品的加工生产提供理论支持和技术指导。
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刘琼(文/图)
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摘要:
设计作品以海洋文化中物件为设计来源,结合隐喻设计理念,唤起用户对于海洋文化的特殊情感。该作品通过对帆船船身造型提炼,作为该调味盒底部托盘的趣味设计。调味盒盒身造型为扬起的船帆形态,代表一帆风顺之意,且顶部为小孔状出口,方便用户倾倒使用。产品长盒容量为250ml,短盒容量为150 ml,充分满足日常家庭烹饪使用。产品本身采用极简造型设计,配色选用白色与浅木色相结合,宁静简约设计点符合当代居家设计风格搭配,透明玻璃外罩可使用户一目了然内部调味料类别,提升用户使用体验。
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丁雪佳
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摘要:
生活中,有些人习惯将用过的矿泉水瓶或饮料瓶洗干净后,盛放食用油、调味料或五谷杂粮等,并把它放在厨房窗台上或是灶台附近,其实像这种“一次性”塑料瓶并不适合长期反复使用,使用不当还会带来健康隐患。目前大部分饮料瓶或矿泉水瓶都是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)材质的,也用于衣服、无纺布等制品,以及食品包装。
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陈珊珊
- 《2015水产食品安全与加工技术交流会》
| 2015年
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摘要:
为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响.结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25%食盐、10%白砂糖、8%麦芽糊精以及4%柠檬酸.
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章银良;
姜春鹏;
熊卫东
- 《中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会》
| 2009年
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摘要:
通过对方便面调味料粉包成分的分析,了解方便而调味料品质,正确引导消费者的健康饮食.结果表明,15种方便面调味粉包的水分含量都小于4%,脂肪含量为0.2%~2%,蛋白质含量大于7%,VC含量小于2 mg/100 g;重金属铅和铜的含量分别为0.076A~2.51 mg/kg和0.05~1.67 mg/kg,微牛物未被检出.这说明调味料粉包总体营养合适,污染少,是一种安全的调味料.质量上等调味料粉包的水分、脂肪含量适宜,蛋白质、维生素含量高,微生物、重金属含量低.
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周雪敏;
朱科学;
杨继敏;
房一明;
吴桂苹;
谷风林
- 《中国热带作物学会第九次全国会员代表大会暨2015年学术年会》
| 2015年
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摘要:
胡椒(Piper nigrun L.)为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)多年生攀缘状藤本植物,本文旨在优化得到胡椒碱含量较高的黑胡椒油树脂,建立一种高效、安全的黑胡椒油树脂提取方法.本实验在单因素试验基础上,通过响应曲面软件Design-Expert对黑胡椒油树脂提取工艺进行优化。综合考虑黑胡椒油树脂工艺优化结果,选择浸提温度为58.44°C,浸提时间为8h,料液比为1g:21.7mL,粒径90目作为提取条件,此时得到黑胡椒油树脂得率为11.37%,油树脂中胡椒碱含量为34.42%,达到实验预期。本实验胡椒油树脂浸提工艺提高了黑胡椒油树脂的提取率,并最大限度的保证黑胡椒油树脂的风味完整性,能够满足食品调味料对黑胡椒油树脂性能的需求。
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Chen Fei
- 《第三届亚洲食学论坛》
| 2013年
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摘要:
潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究,制作精湛,追求本味,时令养生,开放兼容等独特风格.尤其是调味料种类繁多,内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓,又结合地域物产和海外饮食文化交流融汇创新,自称一体,堪称一绝.透过典籍记载和学者们对酱文化的研究,对照当代潮汕饮食文化中的调料特征,可以说明在潮州菜中寻觅往古的滋味和历史的影迹.《清异录》说:“酱,八珍主人也。”说明了古代酱的地位之高。如今传统工艺加上现代科技的调料正在大量企业化和产业化。令人安慰的是,潮汕调(酱)料文化没有因为产业化而在民间消亡,追求美食质量的人们,还在热衷于研制各种新奇的调料。
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