腿肉

摘要： 目前,市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,用细棉线捆扎,用老汤酱煮,再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有,口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下:1.主要原料、辅料猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤。2.熏酱肘配方猪前腿肉20公斤、猪皮9公斤、鸡胸肉5公斤、冰水4.5公斤、酱油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分离大豆蛋白0.75公斤、食用盐0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、红曲红100克。

摘要： 猪肉中的蛋白质人们认为猪肉蛋白质少,是说某些部位的猪肉蛋白质含量低一些,并不是所有猪肉蛋白质含量都低。肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里,脂肪多了,蛋白质含量就会低。反之,脂肪少了,蛋白质含量一定低不了。里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%,和牛肉、鸡肉同一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能达到18%以上。

摘要： 用料:苦瓜1根,前腿肉1块,郫县豆瓣1汤匙,嫩肉淀粉1小匙,鹤鹉蛋1个,葱白1段,姜1块,蒜1瓣,味精适量。做法1前腿肉洗净去皮,将肥肉和瘦肉分别切成条状,加入嫩肉淀粉、打散的鹌鹑蛋、郫县豆瓣,拌匀腌制10分钟。

摘要： 随便去一家火锅店,几乎都有这道菜--蟹肉棒。一条条橙红橙红的,撕开后肉一丝一丝的,跟蟹腿肉长得特别像,价格却不贵。不禁让人怀疑,这真是螃蟹肉?还真不是!而且,跟螃蟹一丁点关系都没有。不过,即便如此,蟹肉棒仍值得一吃。蟹肉棒里没蟹肉,是鱼肉做的蟹肉棒,又叫蟹风味鱼糕。一看这名字,就全明白了,它是用鱼肉做的。好一点的会用鳕鱼,更多是用几种鱼肉混合制成的。

摘要： 为揭示传统北京烤鸭鸭腿的关键挥发性风味物质,采用固相顶空微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(HS-SPME-GC-O-MS)对4种最具代表性北京烤鸭的腿皮、腿肉挥发性风味物质进行定性与定量分析,并结合气味活性值(OAV)与贡献率确定关键挥发性风味物质组分,通过风味重组试验、风味缺失试验与感官评价三角检验法确证北京烤鸭关键挥发性风味物质组分。结果表明,从北京烤鸭的腿皮与腿肉中共检测到41种挥发性风味物质,主要为醛类、含硫类、醇类、呋喃类、酸类与酚类;18种挥发性风味物质OAV值大于1,糠硫醇与二甲基三硫贡献率最高,分别为32.62%~72.04%与24.18%~52.03%。风味重组与缺失试验结果表明:糠硫醇与二甲基三硫极显著影响北京烤鸭腿皮与腿肉风味(P<0.01),3-甲硫基丙醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛与1-辛烯-3-醇显著影响北京烤鸭腿皮与腿肉风味(P<0.05)。北京烤鸭的腿皮与腿肉特征风味均为脂肪味、烤肉味与肉香味,其中腿皮脂肪味更加浓郁,腿肉的肉香味更加浓郁。北京烤鸭的腿皮与腿肉关键挥发性风味物质均为糠硫醇、二甲基三硫、3-甲硫基丙醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛与1-辛烯-3-醇。

摘要： 什么是原始饮食法“原始吃法”是许多肌肉发达的健身狂人的叫法,他们喜欢信奉这种有益身心、回归自然、符合常识的饮食方式,认为这是最科学的饮食体系,所有的蛋白质就更不用说了。高兴吧,因为这种新的饮食,我们可以尽情地撕扯巨型恐龙的腿肉,享用采集的野生浆果,活出人类该有的样子,有吃不完的流油酥肉,享受这大自然最慷慨的馈赠。

摘要： 2018年年底,有关学生奖品的两件事引起了民众的关注。一是福建南安九都中学将土猪蹄和猪腿肉奖给期中考试优秀学生,二是杭州惠兴中学为优秀学生颁发了两棵学校自种的青菜。不少人对这种新颖而又富有生活气息的奖品点赞。对此,我想以一名中学生的身份来说说自己的看法。我并不反对这样的奖品。

摘要： 为了最大限度地提高鸡肉产量和盈利能力,家禽加工商需要认真对待每克肉,包括腿肉.在西方市场,腿肉的价格通常比胸肉低,也就是说肉鸡胴体上并非所有的肉都能得到相同的加工回报率.

摘要： 红烧牛肉汤原料:牛小腿肉250g,面粉2茶匙,大葱头2个,熟猪油50g,辣椒粉半茶匙,醋1茶匙,土豆2个以及盐、胡椒和适量水,最好还能有点香辛料。做法:把牛肉切成丁,滚上面粉。葱头切成薄片,放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐色,拌上辣椒粉和剩下的面粉,加入热水,用微火炖1h。肉烂时加入切好的土豆块,再炖15min即可。汤为红褐色,若嫌颜色淡,可加些番茄酱。

摘要： 本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种改善猪后腿肉嫩度的方法，包括如下步骤：S1：对猪后腿肉进行预处理；S2：将步骤S1得到的预处理后的猪后腿肉置于酶液中进行酶处理；S3：将步骤S2得到的酶处理后的猪后腿肉置于碱液中进行碱处理；S4：将步骤S3得到的碱处理后的猪后腿肉清洗，得到处理完成的猪后腿肉。与现有技术相比，本发明通过酶处理和碱处理相结合实现了猪后腿肉的有效嫩化，改善猪后腿肉嫩度，解决猪肉屠宰后产酸导致肉嫩度下降的问题，提高食品风味与肉质。

摘要： 本发明提供了一种红烧鸡腿肉香精的制备方法，红烧鸡腿肉香精是由肉香香料、脂肪香香料、酱香香料、焦糖香香料、辛香香料、溶剂六部分原料组成。肉香香料包括2‑甲基‑3‑巯基呋喃和2‑乙酰基噻唑；脂肪香香料包括己醛、辛醛和反，反‑2，4‑癸二烯醛；酱香香料包括3‑甲硫基丙醛和苯乙醛；焦糖香香料包括2，5‑二甲基‑4‑羟基‑3(2H)‑呋喃酮；辛香香料包括二甲基三硫、芳樟醇、β‑石竹烯、茴香脑和丁香酚；溶剂采用乙醇、丙二醇、甘油或三者的混合物，也可以是大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等植物油。

摘要： 本实用新型公开了一种火腿肉生产用原件混合搅拌设备，包括底板,所述底板上端设有搅拌结构；所述搅拌结构包括：搅拌罐、输送带、开合组件、第一电机、搅拌扇叶、刮板以及两个入料口；本实用新型涉及火腿肉生产搅拌设备技术领域,本案在对火腿肉的原件进行搅拌时，通过两个入料口将原件注入搅拌罐内，通过安装在搅拌罐内的两个分料板防止物料堆积，再通过驱动第一电机工作，通过第一电机带动搅拌扇叶以及刮板在搅拌罐内转动，通过搅拌扇叶对物料进行搅拌，通过刮板将残留在搅拌罐内壁的物料进行去除，搅拌完成后，通过驱动开合组件工作，使搅拌罐内的物料落在输送带上，再通过驱动输送带将物料输送至指定位置，实现对火腿肉的搅拌的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种火腿肉加工风淋机，包括机箱，所述机箱的底部焊接有底座，所述机箱的正面设置有箱门，所述机箱的正面固定连接有控制器，所述机箱的一侧焊接有排风箱，且排风箱的顶部卡接有过滤网，所述机箱的一侧固定连接有风淋箱，所述机箱的内部设置有转动组件。该火腿肉加工风淋机设置有第一电机、第一转盘、转辊、第二转盘、转杆和转槽，通过电机启动第一电机使转辊在机箱内部转动，转辊上安装的升降块可以进行转动，继而带动挂钩进行转动，火腿肉挂在挂钩上进行转动，风淋箱对着转动的火腿肉进行风淋，使火腿肉的每一个面都能被清洁，提高了风淋装置的清洁效率，满足人们的日常使用需求。

摘要： 本实用新型公开了一种蟹腿肉采集装置，所述采集腔的内部设置有转轴，所述转轴的外侧壁安装有放置板，所述放置板的上方设置有夹持机构，所述采集腔内部的顶端安装有喷头，采集腔的底端安装有下料管，所述采集腔的下方安装有分离腔，所述下料管的底端与分离腔的顶端相连通，所述分离腔内部的上方安装有筛选板，所述筛选板的两侧设置有抖动机构，所述分离腔内部的下方安装有采集箱，所述分离腔的一侧安装有出水管，本实用新型在筛选板的两侧设置有抖动机构，利用抖动机构的相互配合，可对筛选板进行抖动，对筛选板上的蟹壳与蟹肉分离开，使得筛选板在使用时不易堵塞，从而大大提高了该装置在使用时的工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种带皮鸡腿肉加工用锯骨机，包括设备底座、螺纹杆、放置板、下料坡台、扫动刷、锯骨刀和安装板，所述设备底座上安装有安装板，所述安装刀架上安装有锯骨刀，所述设备底座上安装有下料坡台，所述下料坡台位于锯骨刀的底部，所述下料坡台的低处位于储料箱的上方，所述安装板上安装有电机B，所述齿轮与齿板啮合，所述齿板上安装有连接杆，所述连接杆一端安装有扫动杆，所述扫动杆与安装板上开设的轨道滑动连接，所述扫动杆上安装有扫动刷，所述扫动刷一端与下料坡台台面贴合，所述扫动刷的移动轨迹与下料坡台的坡度一致，本实用新型，避免了分割好的肉块容易堆积在锯骨刀的一侧，影响锯骨和堵塞影响下料，提高了锯骨效率。

摘要： 本实用新型公开了一种食品加工鸡腿肉去骨装置，包括底座，所述底座顶部的两侧均固定连接有侧板，所述侧板的顶部固定连接有顶板，所述顶板的顶部安装有伺服电机，所述伺服电机的两侧均固定连接有固定支架，所述伺服电机的输出端固定连接有连接板。本实用新型通过伺服电机带动连接板转动，连接板带动液压缸转动，通过液压缸的转动带动切割刀筒进行转动，同时通过液压缸推动安装板向下移动，安装板带动切割刀筒移动，通过切割刀筒将鸡腿肉去骨，达到了去骨效果好的优点，解决了现有的食品加工鸡腿肉去骨装置在使用时去骨效果不好，往往鸡腿肉去骨都是采用人工撕扯，这样加工速度慢，因此不便于人们使用的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种新型火腿肉脱水设备，包括支撑架和风干箱，所述支撑架外部顶端固定设置有固定板，所述固定板外部顶部固定设置有伸缩杆，所述伸缩杆外部底端固定设置有挤压板，所述风干箱内部前侧和内部后侧均开有安装槽，所述安装槽内部固定设置有风扇，风干箱外部部前侧和内部后侧均固定设置有电动机。本实用新型在使用的过程中将清洗干净的火腿放置在固定板顶端，启动伸缩杆带动挤压板向固定板方向挤压将火腿内部的水分挤压出来，挤压过后收缩伸缩杆带动挤压板向固定板的方向远离，取出挤压后的火腿将火腿挂在挂钩上打开箱门将挂至在挂钩上的火腿挂放在晾晒架上方，启动电动机电动机输出端与风扇相连带动风扇运转对火腿进行风干。

摘要： 本实用新型公开了切鸡腿肉机，属于切肉机技术领域。切鸡腿肉机，包括：第一机架；第二机架；切肉组件，设置有两组，分别设置在所述第一机架、第二机架上；其中，所述第一机架与第二机架之间设有夹角；第一传送带，设置有两组，分别设置在所述第一机架、第二机架上，用于向切肉组件运输鸡腿肉；第二传送带，设置在所述第一机架上，位于所述第二机架上端；气缸组件，设置在所述第一机架上，用于驱动第二传送带伸缩；驱动组件，用于驱动所述第一传送带、第二传送带、气缸组件、切肉组件工作；本实用新型通过设置了两组切肉组件能够对鸡肉进行切割，切割效果好，且能够对刀片件的个数进行调节，便于切割出不同尺寸的鸡肉，便于操作。

摘要： 本实用新型公开了一种加工鸡腿肉去骨装置，包括传送装置、支撑腿、传送带、挤压模具、储料池、操作台、除骨装置，所述传送装置两侧等距固定连接有多个支撑腿，所述传送带环绕安装在传送装置顶面和底面，所述多个所述挤压模具等距固定连接在传送装置顶面，所述储料池放置在传送装置前端，所述操作台放置在传送装置内侧，所述除骨装置放置在操作台顶部左侧，本实用新型结构简单，设计合理，从技术层面上改进了传统的生产加工方式，减少了人力的投入，降低了生产成本，同时也保障了生产工人的健康安全。