五花肉

摘要： 用料:黄花鱼800克,五花肉30克,葱适量,姜适量,蒸鱼酱汁1罐,料酒、盐、胡椒粉、味精各少许。做法1.黄花鱼洗净片花刀,加料酒、胡椒粉、盐、味精,腌制10分钟至入味。

摘要： 用料:五花肉五百克,油二十克,八角两个,糖五克,料酒十克,盐、鸡精、葱、姜各适量。做法1五花肉洗净切成大块,葱分别切成段和末,姜切成片。

摘要： 蔡大馄饨,位于江苏省盐城市阜宁县益林镇商业街街心左侧一条小巷里。位置并不显眼,但它历史悠久。听爷爷说,他小时候就有蔡大馄饨了。蔡大馄饨的馅儿很讲究。用的猪肉必须是头刀五花肉,要肥瘦相间。肉不能用绞肉机绞碎,必须用刀剁得像泥一样,没有一个小肉丁。肉剁好后放入一个大盆中,加入他家按照家传秘方配制的调料,慢慢地搅拌,一直搅到有黏性才行。据说,这样做出来的肉馅儿比绞肉机绞出来的肉馅儿,吃起来更筋道。

摘要： 很多人认为鸡肉、牛肉是高蛋白低脂肪的,而猪肉是低蛋白高脂肪的,没有营养价值。其实,公平地说,瘦猪肉同样是一种营养价值较高的食材。真相1:瘦猪肉的蛋白质并不少说猪肉蛋白质少,主要是那些脂肪含量高的部位,如五花肉的蛋白质含量仅有10%左右,猪颈肉仅有8%。

摘要： 脆皮五花肉因色泽金黄、香酥可口而广受人们的喜爱。其传统做法是高温烤制,但此法很难做到肉皮完全起泡,会大大影响口感。下面介绍了一种新的制作技术,采用高温油炸,轻易就能做出完全起大泡的香脆五花肉。

摘要： 用料:切面1斤,五花肉适量,豆角1斤,姜、蒜各适量,酿造酱油5勺,五香粉少许,糖少许,鸡精适量。做法?五花肉切片,豆角切段,姜切片,蒜切碎。?锅中放油,下入姜片、蒜碎、八角、五香粉炒出香味,加入五花肉片,翻炒至变色。?下入豆角段翻炒至微黄,加入糖、鸡精、酱油、水,开锅后盛出一碗汤汁备用。?盖上盖子小火炖半小时,将面条抖散平铺在豆角上。?将盛出的汤汁均匀淋在面条表面,盖上盖子,中小火焖3分钟,转小火再焖5分钟。

摘要： 用料:粉丝200克,五花肉80克,姜片3片,蒜2粒,葱2棵,郫县豆瓣酱1汤匙,料酒1汤匙,生抽、老抽、油、水各适量。做法1粉丝冷水泡3个小时,五花肉刹成馅儿,蒜切末,葱切末,备用。2热锅加油,放入姜片、葱末、蒜末爆香,下入五花肉馅儿煸炒出香味。

摘要： 用料:五花肉200克,青椒2个,小葱2棵,生抽2小勺,糖5克,干辣椒、豆瓣酱、盐、青蒜、料酒各适量。做法1五花肉洗净焯水,干辣椒洗净切段,青椒洗净切段,小葱洗净切段,青蒜洗净切段。2五花肉下锅煮至软烂,捞出放冰箱冷冻5分钟,取出切成薄片。

摘要： 为了探究饲养方式差异对黑水色湾藏猪肌肉氨基酸的影响,以放牧、半舍饲、舍饲养殖出栏的黑水色湾藏猪五花肉为材料,测定氨基酸含量。结果表明:舍饲组TAA含量和EAA含量最高,分别为99.41%和36.36%;放牧组EAA/TAA和EAA/NEAA值高于其余两组,分别为39.56%和65.50%;半舍饲组SRC最高为73.77,为半舍饲组>放牧组>舍饲组;3组藏猪肉赖氨酸RC值远大于1,赖氨酸含量丰富;苯丙氨酸RC值远小于1,为3种藏猪肉共同限制氨基酸。综上所述,3种模式出栏的藏猪肉含有丰富赖氨酸,但缺乏苯丙氨酸;舍饲出栏的猪肉EAA和TAA含量更高,放牧出栏的猪肉氨基酸组成则更优,而半舍饲出栏的藏猪肉蛋白质营养价值最高。

摘要： 我国的饮食文化源远流长,红烧肉文化是其中的一部分。在古代,红烧肉多见于皇家御膳中,现代的红烧肉做法经过改良后越发简单,也更为普及,目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴,颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉,烹饪时多以砂锅为主,烧制炖煮而成,好吃不油腻。

摘要： 本发明公开了一种猪五花肉肉质活体选育方法。该方法包括使用带线阵探头的兽用B超仪测定猪活体倒数第8‑9肋骨之间，猪体侧下1/4处；利用B超图像，进行猪活体腹部五花肉的肌肉层总厚度占比,脂肪层总厚度占比和脂肪与肌肉总厚度之比的获取；根据得到的五花肉参数，利用猪腹部五花肉B超测定综合指数I公式进行计算，选择具有综合指数I高的猪作为种猪。本发明通过I的数值大小评估活体猪的五花肉质量等级，并在猪场中进行活体体测定试用，为育种活体测定提供参考依据。

摘要： 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。利用体外消化模型模拟食物在体内胃肠道的消化情况，通过食物被消化程度反映食物的生物利用率。而风味是食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的选择。其中原料选择是肉制品加工的基础。本发明结合体外消化以及顶空固相微萃取‑气质联用和感官评定，对原料品种进行工艺优化。本发明目的是生产处感官品质及营养品质优良的标准化梅菜扣肉，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。

摘要： 本发明公开了食品生产加工技术领域的一种熟成五花肉的手工制作方法及调味料配方，将五花肉放在温度为0至5度冷藏保鲜冰箱进行冷藏解冻8到12小时，而后将解冻好的五花肉切成每块15cm长度、4至5.5公分宽度，3.5至4.5公分的厚度大约(285～300g)的大小后，将五花肉进行花刀改制，尺寸为深度0.5cm宽度为0.8至1cm，再将菱形的五花肉放入容器中并加入13.5％‑14％酒精度的红酒进行腌制，将五花肉在红酒内浸泡2小时腌制；经过腌制后的五花肉立即使用锡纸进行第一次包裹，之后再使用保鲜膜进行二次包裹并使用密封盒子装好放置在温度1～3度的冰箱内进行48～72小时左右的熟成。

摘要： 本发明公开了一种猪半胴体五花肉轮廓切割路径自主规划系统，该系统工作时的步骤如下：自动采集倒挂状态下的胴体外皮侧图像，获得胴体总长度与胴体宽度；基于相应位置处的长度关系函数获得肛门、尾椎骨、第一肋骨和腋窝的水平高度；将尾椎骨至第一肋骨的竖直距离进行N等分，获得N+1个水平高度的胴体宽度信息；D、代入相应位置处的宽度关系函数获得N+1个水平高度的胴体脊骨位置点，连接获得完整的胴体脊骨位置；确定切割起点、第一切割拐点、第二切割拐点、切割终点并依次连接，获得完整的五花肉轮廓切割路径。本发明的系统能够实现自动规划包含前后段五花肉的完整五花肉轮廓切割路径，增加五花肉产量，有助于提高生产效率和经济效益。

摘要： 本发明公开了一种风味五花肉的制作方法，这种制作出来的肥而不腻，同时鲜而香，具有浓烈的腌制风味。

摘要： 一种用于分析和修整五花肉和其它三维食物和非食物产品的系统(10)，包括传送机(12)，用于在随后的工件切片之前运送要修整的工件(WP)经过扫描系统(14)的，扫描系统(14)用于扫描工件(WP)以确定工件的物理特性，例如包括工件的三维形状以及工作在传送机上的位置。切割站(16)将工件(WP)修整成期望的二维形状，二维形状表示工件的最佳形状，最佳形状寻求最大化从工件获得切片，同时保持切片的期望质量水平。切片站将高速切割机或切片机用于将工件分割/切片成已由采用处理器或计算机(20)的处理系统(18)模拟的部分/切片。

摘要： 一种五花肉切割装置，包括底架以及安置在底架上的驱动及控制部件和切割部件，切割部件的两侧分别设置有进料输送带和出料输送带；进料输送带和出料输送带的结构完全相同，均包括横向固定支架和摆动支架，横向固定支架的外端设置有第一转辊，摆动支架通过第一转辊两端的杆件铰接在横向固定支架上，摆动支架的外端设置有第二转辊，摆动支架上设置有辅助支撑杆，辅助支撑杆的第一端铰接在摆动支架上，辅助支撑杆的铰接点处设置固定支架，固定支架上设置有定位螺钉，摆动支架上设置有与定位螺钉相对应的定位孔。该切割装置的折叠结构计新颖可靠，具有结构简单，操作方便的优点，具有突出的实用性。

摘要： 本实用新型涉及3D打印技术领域，且公开了一种纳米花生组织蛋白五花肉3D打印装置，包括打印装置主体，所述打印装置主体的上表面固定连接有连接柱，所述连接柱的上表面固定连接有进料漏斗，所述进料漏斗的底部和打印装置主体的进料端均固定连接有进料管，所述进料漏斗的内壁贴合设置有空心筒，所述空心筒的内壁固定连接有支撑柱。本实用新型通过设置空心筒、支撑柱、驱动机构、打散柱、通孔、锁死机构和卡块，其中，当驱动机构中的驱动电机打开时，通过驱动电机和转轴使打散柱转动，并通过旋转的打散柱将进料漏斗和进料管内的纳米颗粒打散，进而防止因进料漏斗和进料管内的纳米颗粒堵塞，而导致打印失败。

摘要： 本实用新型公开了一种吊挂炉式的脆皮五花肉烤制设备，包括开关门、支架、机箱、电机、收集机构、加热器和吊挂盘，本实用新型通过设置了收集机构于机箱底部，通过导向框将掉落的油脂进行汇集导入至连接管内，并且油脂在连接管内流动后进入到透孔内侧，最后油脂穿过透孔进入到收集筒内进行收集，达到了快速将烤制五花肉过程中产生的油脂进行收集，减少后期对油脂清理工作量的有益效果。

摘要： 本实用新型提供一种梅菜扣肉生产用五花肉着色装置，包括处理箱、进料口、固定底座、箱门和第二把手，所述进料口固定在处理箱的顶部，所述固定底座固定在处理箱的底部，所述箱门通过合页转动连接在处理箱的前壁，所述第二把手固定在箱门的外表面，所述处理箱的一侧固定连接有第一电机。本实用新型中，通过第一气缸推动着色箱移动，使得物料釜内的五花肉浸泡在着色液中，通过转动的固定网板可以将五花肉从着色液中捞起，而五花肉可以沿倾斜的固定网板滑落到着色液中，使得五花肉散开而不会堆积在一起，从而使得五花肉可以比较均匀地着色，保证了梅菜扣肉的成品色泽较好，而且还可以提高五花肉着色的效率，有效地提高了梅菜扣肉的生产效率。