肉及肉制品微生物检测新技术研究进展

胡三梅

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肉及肉制品营养丰富,也易受微生物污染,其食用安全性备受关注。本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求,分析传统微生物检测方法的弊端,综述快速测试片法、三磷酸腺苷生物荧光法、分子诊断法、免疫分析法、光谱法、仪器法等新技术在肉及肉制品中微生物检测应用中的研究进展,以期为国内学者开展相关研究提供参考,满足肉类产业对微生物检测快速、准确的需求,为肉类企业减轻流通压力并降低由此带来的经济损失。

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来源
《肉类研究》 |2022年第5期|62-67|共6页
作者
胡三梅;
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作者单位

北京电子科技职业学院后勤基建处;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品的微生物检验;
关键词
肉; 肉制品; 微生物检测; 新技术; 研究进展;

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