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卡拉胶酶的研究进展

         

摘要

卡拉胶酶主要有к-卡拉胶酶,t-卡拉胶酶,λ-卡拉胶酶,是水解酶的一种。本文从酶的分类和来源,底物专一性和作用方式,酶的性质,产酶菌株及酶系,酶的应用五个方面综述了卡拉胶酶的研究进展。

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