多菌种混合发醇无醇饮料的研究

王欣德; 刘晓兰

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以大麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，依据微生物生理代谢与生态的基本原理，选择了三个菌种混合发酵，开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌，嗜酸乳酸菌，弱氧化醛酸单胞菌。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种，接种总量为发酵基质的１０％，控制发酵湿度－２５℃，发酵时间５天，即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵饮料（含醇量＜１％）。

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来源
《微生物学通报》 |1994年第2期|79-82|共4页
作者
王欣德; 刘晓兰;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类食品微生物学;
关键词
酵母菌; 嗜酸乳酸菌; 无醇饮料; 发酵;

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