SPME-GC-MS分析皖西白鹅蛋挥发性成分

刘佳凡; 陈海彬; 黄百祺; 吴巨贤; 邹琴

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SPME-GC-MS分析皖西白鹅蛋挥发性成分

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以皖西白鹅蛋的熟蛋清和熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对皖西白鹅蛋的挥发性化合物进行测定和分析。结果表明,从皖西白鹅蛋的熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出48种、24种挥发性化合物,鉴定到的挥发性物质主要包括烷烃类、烯烃类、醇类、酮类、酯类、含硫化合物、杂环类及硅化物等。研究结果为鹅蛋的品质和风味提供了重要的信息,也为鹅蛋的生产加工方式提供一定的参考。

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来源
《现代食品》 |2021年第4期|P.175-179|共5页
作者
刘佳凡; 陈海彬; 黄百祺; 吴巨贤; 邹琴;
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作者单位

广东科贸职业学院食品与生物工程学院广东广州510430;

广东科贸职业学院食品与生物工程学院广东广州510430;

广东科贸职业学院食品与生物工程学院广东广州510430现代岭南饮食传承创新研发广东省普通高校工程技术中心广东广州510430;

现代岭南饮食传承创新研发广东省普通高校工程技术中心广东广州510430;

广东科贸职业学院食品与生物工程学院广东广州510430;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类质谱分析;
关键词
皖西白鹅; 鹅蛋; 挥发性成分; 固相微萃取-气相色谱-质谱联用;

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